Anne-Catherine Bonvalot

Au rayon Escargots

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L'élevage d'escargots "gros-gris" démarre avec les naissains déposés dans des parcs de bois et d'herbe au mois de mai. Un répulsif à base de graisse évite les échappées. Très peu d'escargots osent s'y aventurer !

D'autres planches permettent aux escargots de se cacher de la chaleur ou du vent. Ils sont alimentés avec certains végétaux et beaucoup de calcaire sous forme de farine concassée pendant environ 5 mois.

Escargots surgelés

En septembre, vient la cueillette : une fois que les escargots ont la taille adulte, c'est-à-dire dès que la coquille se borde comme une casquette, ils sont prêts à être ramassés, et séchés dans des filets. C'est le deuxième cycle de travail qui commence. Les escargots sont mis en séchage dans des filets qui leur permettent de se vider. Une fois qu'ils sont tous endormis ou en hibernation, ils sont ébouillantés et décoquillés un par un.

Les préparations cuisinées sont étudiées à partir d'ingrédients de qualité, choisis auprès de fournisseurs locaux. c'est l'assurance d'un produit de qualité.

Le Petit Mercey